Rosbiefcarpaccio met gegrilde portobello en pecanpesto
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 bosje basilicum
50 gram ongezouten pecannoten
1 teentje knoflook (geperst)
50 gram pecorinokaas (geraspt)
100 milliliter olijfolie
2 portobello's
0 olijfolie
6 takjes tijm (gerist)
200 gram rosbief (vleeswaren)
1 handje waterkers
Bereidingswijze
1. Maal de basilicum met de pecannoten, knoflook en kaas in de keukenmachine fijn. Giet de olie langzaam erbij terwijl de machine draait. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Houd apart.
2. Snijd de portobello's in plakken van 0,5 cm dik en bestrijk aan beide kanten met olijfolie. Verhit de grillpan op middelhoge stand en rooster hierin de plakken portobello in een paar minuten aan beide kanten bruin. Leg ze op een plank met keukenpapier om af te koelen en uitlopend vocht te absorberen. Bestrooi met zout, peper en tijm.
3. Verdeel de rosbief over het midden van 4 grote borden en verdeel de plakjes portobello in een waaier erover. Bedruppel met de pesto en garneer met een pluk waterkers. Serveer direct. Lekker met focacciabrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
525 kcal
Vetten
50 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
1 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie