Rosbiefrolletjes met champignontapenade
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Frans
Ingrediënten
12 plakjes rosbief (vleeswaren)
2 eetlepels olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
200 gram kastanjechampignons (fijngehakt)
100 gram roomkaas naturel
3 eetlepels kappertjes
75 gram rucola
2 eetlepels balsamicoazijn
1 theelepel mosterd
6 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Leg de rosbiefplakjes naast elkaar op een plank.
2. Verhit de olie en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Schep de kastanjechampignons erdoor en bak al roerend nog 2 minuten. Laat afkoelen.
3. Roer de roomkaas los. Roer de roomkaas met het champignonmengsel en 2 eetlepels kappertjes tot een tapenade. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schep op elk plakje rosbief wat tapenade en rol het vlees eromheen. Meng de ingrediënten voor de dressing.
5. Verdeel de rucola over 4 borden. Halveer de rosbiefrolletjes, leg ze op de rucola en besprenkel met de dressing.
6. Bestrooi met de overige kappertjes. Lekker met geroosterd bruinbrood of roggebrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
335 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
2 gram
Eiwitten
13 gram
Meer recepten in de categorie