Rösti van knolselderij met peterseliepesto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 gram blanke amandelen
1 knolselderij (geschild, grof geraspt, ca. 400 g)
125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 theelepel mosterd
125 milliliter groentebouillon
4 vleestomaten (in dunne plakken)
2 uien (in dunne ringen)
1 bosje platte peterselie (gehakt)
0 olijfolie
50 gram oude kaas (geraspt)
0 stokbroden
Bereidingswijze
1. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan.
2. Meng de knolselderij met de bloem, bakpoeder, knoflook, mosterd en de bouillon tot een beslag. Houd apart.
3. Leg de tomatenplakken met daarop de uienringen in een schaal. Bestrooi met zout en 1 eetlepel peterselie. Besprenkel met olijfolie en zet de tomatensalade apart.
4. Hak de rest van de peterselie met de amandelen en kaas fijn en voeg in een straaltje olijfolie toe zodat een pesto ontstaat.
5. Verhit een dun laagje olijfolie in een koekenpan. Schep van het knolselderijbeslag 4 hoopjes in de pan. Druk ze iets platter en bak ze in 4-5 minuten per kant goudbruin en gaar.
6. Bak van het overige beslag nog 4 kleine röstirondjes. Serveer de rösti met de peterseliepesto, de tomatensalade en stokbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
610 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
69 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie