Rotoli - Ricotta
Lunch
10 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
1 aubergine (in lange dunne plakken)
1 courgette (in lange dunne plakken)
2 eetlepels olijfolie
1 bakje ricotta
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
50 gram pistachenoten (grof gehakt)
1 handje Parmezaanse kaas
1 handje rucola
Bereidingswijze
1. Bestrooi de aubergine met zout, laat op keukenpapier circa 30 minuten intrekken en dep droog.
2. Bestrijk alle plakken groente met olie en gril ze in een hete grillpan aan beide kanten goudbruin.
3. Laat alles uitlekken op keukenpapier, bestrooi met peper en laat afkoelen tot lauwwarm.
4. Roer de ricotta, basilicum, pistachenoten en wat Parmezaanse kaas tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel over de gegrilde groenteplakken, voeg wat rucola toe, rol op en steek er een prikker door.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
125 kcal
Vetten
9 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
4 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie