Rucolastamp met zongedroogde-tomatentofu
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram tofu (van blok)
50 gram zongedroogde tomaatjes (op olie)
1 eetlepel gedroogde italiaanse kruiden
25 gram pijnboompitten
1 kilogram kruimige aardappel (geschild, in stukken)
1 teentje knoflook (gepeld)
2 eetlepels olijfolie
160 gram rucola (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Pureer de tomaatjes met de Italiaanse kruiden. Snijd de tofu in reepjes en schep de tomatenpuree erdoor. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin en houd apart.
2. Kook de aardappels met de knoflook in circa 15 minuten gaar in water met zout. Bak intussen de tofu in de koekenpan.
3. Giet de aardappels en knoflook af en stamp met de olijfolie en rucola tot een stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de zomerstamppot in een kom en verdeel de tofureepjes en pijnboompitten erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
405 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie