Runderbouillon
Voorgerecht
8 pers.
ca. 210 min
Europees
Ingrediënten
600 gram runderschenkels
300 gram rundermergpijpen
3 liter koud water
2 uien
2 teentjes knoflook
1 prei
2 wortels
0.5 knolselderijen
2 tomaten
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
6 peperkorrels
0.5 eetlepels tijm
0.5 bosjes selderij
1 eetlepel zout
Bereidingswijze
1. Leg het vlees in een ovenschaal en rooster het 30 minuten in een oven op 220 graden.
2. Leg het vlees in een ruime pan en voeg het water toe.
3. Als het water bijna kookt, haal je de eiwitvlokjes eraf met een lepel.
4. Snijd en was de groenten en voeg deze samen met de kruiden en specerijen toe aan de pan.
5. Laat dit 3 uur net onder het kookpunt trekken. Schep zo nu en dan de witte vlokjes en het vet van de bouillon af met een lepel.
6. Zeef de bouillon door een fijne zeef of door een theedoek. Zo krijg je een mooie heldere bouillon.
7. Het vlees kun je van de botten plukken en gebruiken voor een soep.
8. Nu kun je een heerlijke soep maken of de bouillon in porties invriezen.
Meer recepten in de categorie