Runderstoof met koriander en kokos
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Indonesisch
Ingrediënten
750 gram runderpoelet
3 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels kerriepoeder
2 teentjes knoflook (geperst)
1 ui (gesnipperd)
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
200 milliliter kokosmelk (blikje)
2 eetlepels citroensap
250 gram rijst
400 gram diepvriesdoperwten
2 eetlepels verse koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Bestrooi het rundvlees met zout, peper en bloem. Bak de vleesblokjes rondom bruin in de olie.
2. Voeg de kerriepoeder, knoflook, ui en rode peper toe en bak even mee.
3. Giet er de kokosmelk, 100 ml warm water en het citroensap erbij, breng aan de kook en stoof zachtjes 1,5 uur met het deksel op de pan. Roer af en toe door.
4. Kook intussen de rijst en de doperwten.
5. Bestrooi de runderstoof met de koriander en serveer met de rijst en de doperwten
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
660 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
64 gram
Eiwitten
53 gram
Meer recepten in de categorie