Salade met gebakken champignons, tomaat & ei

Ingrediënten

• 250 g witte champignons
• 1 rode ui, in ringen
• 2 el balsamicoazijn
• 1 witte baguette
• (afbakbrood, pak 300 g)
• 5 el extra vierge olijfolie (fles 1 liter)
• 2 avocado’s
• 250 g cherrytomaten
• 4 witte vrije uitloopeieren (doos 10 stuks)
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 200 g spinazie (zak 300g)
• 1 zak rucola (85 g)
• 100 g geraspte pittige kaas 48+ (zak 200 g, Zuivelmeester)

Handige informatie over dit recept

Lunch

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Snijd de champignons doormidden. Meng de ui met 1 el azijn en houd apart. Snijd de baguette in sneetjes en bestrijk ze aan beide kanten met 1 el olie.
2. Kook de eieren in ca. 6 min. zacht en laat ze schrikken onder koud stromend water.
3. Verhit intussen 1 el olie in een koekenpan en bak de champignons 3-4 min. Verhit een grillpan en roosterhet brood aan beide kanten tot je grillstrepen ziet.
4. Snijd de avocado’s in plakjes. Pel en halveer de eieren. Klop een dressing van de rest van de olie, azijn en kruiden en breng op smaak met zout en peper. Meng met de spinazie en rucola en verdeel over een schaal.
5. Verdeel de ui, champignons, tomaat, avocado, ei en kaas erover. Serveer met het brood.

Voedingswaarde

• Kcal 600
• Eiwit 23 g
• Koolhydraten 27 g
• Vet 43 g