Salade met groene asperges, mozzarella en artisjokken
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
500 gram groene asperges
200 gram artisjokken (uitgelekt, blik)
1 bol mozzarella
1 bosje basilicum (alleen de blaadjes)
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel citroensap
Bereidingswijze
1. Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en kook ze in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar.
2. Schep ze voorzichtig uit het kookvocht en leg ze even in koud water. Laat ze uitlekken en leg ze op een grote platte schaal.
3. Snijd de artisjokken in vieren en verdeel ze over de asperges.
4. Snijd of pluk de mozzarella in stukjes en verdeel dit over de asperges en artisjokken.
5. Snijd de basilicum in reepjes en vermeng deze met de olie, het citroensap, zout en peper.
6. Giet dit over de salade en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
190 kcal
Vetten
13 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
8 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie