Salade met mozzarella en koolzaadolie
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 bossen peterselie
1 granny Smith appel
0.5 sjalotten
1 deciliter witte wijn
0.5 eetlepels honing
0.5 deciliter witte wijnazijn
8 groene asperges
100 gram peultjes
100 gram sperziebonen
100 gram snijbonen
50 gram doperwten
3 deciliter koolzaadolie
1 krop ijsbergsla
2 bollen PLUS mozzarella
0 zout en peper
Bereidingswijze
1. Was de peterselie en verwijder de stelen.
2. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Doe de peterselie in het kokende water en laat dit een minuut koken.
3. Haal de peterselie uit de pan en spoel het in een zeef met koud water. Pureer de peterselie vervolgens met een blender. Bewaar de peterseliecrème in een apart schaaltje.
4. Pureer dan de appel, het halve sjalotje, de wijn, de honing en de azijn in de blender. Laat het mengsel een half uur trekken. Kook ondertussen de asperges, peultjes, sperziebonen, snijbonen en doperwten. Laat de groenten daarna afkoelen.
5. Giet het mengel na een half uur trekken door een zeef in een schaal. Klop hier vervolgens de koolzaadolie doorheen. Het is belangrijk dat je dit doet onder voortdurend kloppen. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
6. Rooster de sla in een bakpan met een klein beetje olie, peper en zout. Doe de sla met alle groenten in een kom en voeg hier het mengsel van koolzaadolie en appel aan toe. Meng het geheel goed. Verdeel vervolgens de groenten over de borden en pluk met de vingers de mozzarella los en verdeel dit over de salade. Breng op smaak met zout en peper.
Meer recepten in de categorie