Salade van noedels, wokgarnalen en paksoi met een rode peperdressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Vietnamees
Ingrediënten
240 gram eiernoedels
300 gram wokgarnalen
0.5 paksoi
1 mango
4 takjes munt
4 takjes koriander
3 eetlepels sesamolie
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
1 eetlepel vissaus
1 limoen
1 rode peper
Bereidingswijze
1. Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook er de noedels in gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud en laat goed uitlekken.
2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in reepjes.
3. Was de paksoi en snijd de witte stengels in repen. Snijd het loof grof.
4. Snijd ⅔ van de munt en de koriander ragfijn en meng in een kommetje met de vissaus, ⅔ van de sesamolie, sap en rasp van de limoen en voeg er het sesamzaad aan toe.
5. Gebruik naar smaak rode peper (1 voor redelijk pittig, 2 voor extra pittig). Snijd in dunne ringetjes en voeg ⅔ toe aan de dressing.
6. Verwarm in een hapjespan de rest van de sesamolie en wok er op hoog vuur de wokgarnalen in met de rest van de rode peper.
7. Meng de noedels met de achtergehouden topjes munt en koriander en schep er de paksoi, de mango en de wokgarnalen doorheen.
8. Maak rijkelijk aan met de dressing.
9. Dresseer in diepe borden en lepel er nog wat dressing overheen.
Meer recepten in de categorie