Salade met pompoenchutney
Lunch
4 pers.
ca. 40 min
Nederlands
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
1 theelepel rietsuiker
100 gram pompoen (in kleine blokjes, ongeschild)
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
1 kruidnagel
4 eetlepels witte balsamicoazijn
2 eetlepels blanke rozijnen
1 stronk witlof (blaadjes losgehaald)
1 zak gemengde eikenbladsla
2 eetlepels olijfolie
50 gram overjarige brokkelkaas (in flinters)
20 gram pompoenpitten (licht geroosterd)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand.
2. Voeg de suiker en pompoen toe en bak nog een paar minuten mee.
3. Voeg de gemberpoeder, kruidnagel, balsamicoazijn en rozijnen toe en laat op een lage stand met het deksel op de pan circa 20 minuten smoren tot de pompoen helemaal zacht is.
4. Breng de chutney op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
5. Meng de witlof, sla en olie door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de salade over 4 borden en bestrooi met de kaas en pompoenpitten. Geef bij elk bord een schaaltje pompoenchutney.
7. Lekker met dunne volkorencrackers.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
230 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
12 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie