Salade rode biet met gegrilde perzik en chorizo
Lunch
4 pers.
ca. 12 min
Spaans
Ingrediënten
4 halve perziken op sap (halve perziken op sap)
200 gram chorizo
100 gram amandelen
600 gram bieten
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel citroensap
0.5 theelepels zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte peterselie
50 gram feta
1 afbakstokbrood
Bereidingswijze
1. Laat de perziken goed uitlekken.
2. Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
3. Snijd de chorizo in plakjes van een halve centimeter en bak ze in een koekenpan knapperig. Draai de plakjes na een paar minuutjes om. Haal de chorizo uit de pan en bewaar de chorizo-olie voor de dressing.
4. Snijd ondertussen de bietjes in plakjes en verdeel over een mooie serveerschaal.
5. Verdeel de amandelen en de chorizo over de bietjes.
6. Verhit een grillpan en gril hierin de perziken kort op de snijkant, zodat er een mooie grillstreep ontstaat. Voeg de perzik toe aan de bietensalade.
7. Maak een dressing door de chorizo-olie te mengen met olijfolie, azijn en een beetje citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
8. Bestrooi de salade met fijngehakte peterselie (uit een potje mag natuurlijk ook) en verbrokkel er een beetje feta over. Serveer met de dressing en stokbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
660 kcal
Vetten
40 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
25 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie