Salade van ananas en gamba's met gefrituurde eiermie
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Aziatisch
Ingrediënten
100 gram eiermie
200 gram sugarsnaps (panklaar, zakje)
1 komkommer (gehalveerd, geschild)
0.5 verse ananassen (in blokjes, schoongemaakt)
20 reuzengarnalen (gepeld, ontdooid, diepvries, drooggedept)
0.5 theelepels chilipoeder
1 eetlepel olijfolie
0 frituurolie
1 bosje verse munt (fijngehakt)
1 rode peper (fijngehakt, zonder zaadjes)
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel wittewijnazijn
1 eetlepel gembersiroop
2 theelepels Thaise vissaus
Bereidingswijze
1. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel koud. Laat uitlekken en dep goed droog.
2. Blancheer de sugarsnaps circa 4 minuten in kokend water. Giet ze af en spoel koud.
3. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en schaaf de komkommer met een kaasschaaf in linten. Meng de komkommer met de sugarsnaps en ananas.
4. Bestrooi de gamba's met chilipoeder en bestrijk ze met de olijfolie. Verhit een grillpan en gril hierin de garnalen om en om in circa 4 minuten gaar.
5. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng door de ananassalade. Breng eventueel op smaak met extra vissaus.
6. Verhit de frituurolie en frituur hierin de mie als kleine nestjes in circa 30 seconden knapperig bruin. Laat uitlekken en schep op een bord.
7. Verdeel de salade over 4 kommen. Serveer de mienestjes erbij of breek over de salade. Bestrooi met de munt en rode peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
415 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
35 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie