Salade van geroosterde bietjes met munt en feta
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
500 gram bieten (geschild, rauw, in dunne partjes)
4 eetlepels olijfolie
1 rode ui (in dunne halve ringen)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
100 gram feta (verbrokkeld)
1 bosje munt
25 gram hazelnoten (grof gehakt)
1 eetlepel balsamicoazijn
Bereidingswijze
1. Verdeel de uien, kikkererwten, feta en muntblaadjes over een grote schaal.
2. Rooster de hazelnoten in een droge, hete koekenpan. Schep de noten met de bietjes door de rest van de ingrediënten in de schaal.
3. Klop de azijn en overige olie door elkaar en schep door de salade. Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
340 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
20 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie