Salade van geschaafde bietjes met uiencompote
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels pijnboompitten
2 theelepels olijfolie
2 rode uien (in dunne halve ringen)
100 milliliter rode port
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel honing
1 theelepel sinaasappelrasp
2 bieten (geschild, rauw)
100 gram hüttenkäse
0.5 zakjes veldsla
1 theelepel mosterd
2 eetlepels rodewijnazijn
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Rooster de pijnboompitten licht in een droge, hete koekenpan en houd apart. Verhit de olie en fruit hierin de uienringen 8-10 minuten op een lage stand. Voeg de port en azijn toe en laat afgedekt circa 15 minuten zachtjes stoven.
2. Breng op smaak met zout en peper en voeg honing naar smaak toe. Schep in een kom en roer de sinaasappelrasp erdoor. Laat afkoelen. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
3. Schaaf de bietjes met een mandoline of keukenmachine in flinterdunne plakjes en meng met de dressing. Roer de hüttenkäse los met grof gemalen peper.
4. Verdeel de veldsla over 4 borden. Verdeel de bietjes erover en garneer met een lepeltje uiencompote en hüttenkäse. Bestrooi met de pijnboompitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
290 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
13 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie