Salade van kabeljauw, venkel en witbier van Frank van Biemen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
300 gram kabeljauwfilet (in plakjes)
0 zout naar smaak
1 venkelknol met loof (in dunne plakken)
1.5 eetlepels bloem
2.5 eetlepels olijfolie
115 gram gekookte tuinbonen uit blik
1.5 sjalotjes (fijngesneden)
3 eetlepels visfond
7.5 Hoegaarden witbier
1 klontje boter
75 gram gemengde sla
0 peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze
1. Bestrooi de plakjes kabeljauw met zout en laat ze even rusten.
2. Kook de plakjes venkel in een pan kokend water met een snufje zout in 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken in een vergiet
3. Bestuif de plakjes kabeljauwfilet met bloem en schud de overtollige bloem eraf.
4. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de kabeljauw op hoog vuur aan.
5. Haal de vis na 4 minuten uit de pan.
6. Bak in het resterende bakvet de sjalotjes en voeg na een minuut het bier en de visfond toe.
7. Roer de boter door de saus zodat deze bindt.
8. Breng op smaak met peper en zout.
9. Verdeel de gemengde sla en de venkelplakken over de borden.
10. Leg hierop de plakjes kabeljauw en verdeel de (uitgelekte) tuinboontjes erover.
11. Gebruik het resterende bakvocht als dressing en sprenkel het over de borden.
12. Garneer met het loof van de venkelknol.
Meer recepten in de categorie