Salade van krieltjes, groene asperges en krokante nori
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
500 gram krieltjes (schoongeboend)
1 bosje groene asperge
2 eieren
2 eetlepels rodewijnazijn
1 theelepel dijonmosterd
4 eetlepels olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
0.5 bosjes bieslook (fijngehakt)
2 nori-vellen
250 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
4 eetlepels rode-uienpickles
Bereidingswijze
1. Halveer de krieltjes. Verwijder een paar centimeter van de harde onderkant van de asperges. Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Voeg de krieltjes en eieren toe zodra het water kookt en kook ze in circa 10 minuten gaar. Voeg na 6 minuten de asperges toe en kook ze mee met de krieltjes. Giet af en spoel 5 seconden onder koud water. Laat goed uitlekken en verder afkoelen.
2. Pel de eieren en hak ze fijn. Meng de azijn met de mosterd, olijfolie, sjalot, eieren en helft van de bieslook tot een dressing.
3. Rooster de norivellen boven de gasvlam van je fornuis (zie tip). Klem ze tussen een tang en beweeg heen en weer boven de vlam, zonder dat ze kleuren. Draai na 1 minuut om en rooster ook de ander kant. Laat 1 minuut afkoelen en snijd de norivellen in stukken van 5x5 cm.
4. Snijd de groene asperges in drieën. Meng ze in een ruime kom met de krieltjes, tomaatjes en de helft van de dressing.
5. Verdeel de salade over borden en leg stukjes krokante nori erop. Lepel de rest van de dressing erover, bestrooi met de rest van de bieslook en serveer de salade met de pickles.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
275 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
27 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie