Salade van kurkuma-pickles met filokrullen
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 theelepel ras el hanout
1 eetlepel sesamzaad
1 theelepel tijm
500 milliliter frituurolie
6 vellen filodeeg (ontdooid)
300 milliliter witte wijn
1 kruidnagel
2 peperkorrels
0.5 theelepels kurkuma
1 steranijs
0.5 kaneelstokjes
1 eetlepel olijfolie
100 gram suiker
1 biet (geschild)
6 radijsjes
1 winterwortel (geschild)
0.5 venkelknollen (geschild)
0.5 bosjes platte peterselie
Bereidingswijze
1. Breng voor de pickles 400 ml water met de wijn, alle specerijen, olie, suiker en 1 theelepel zout aan de kook tot de suiker is opgelost. Schaaf intussen alle groenten in flinterdunne plakjes. Druk de plakjes biet onder in de pot. Vervolg met de wortel, radijs en venkel. Giet de warme specerijenmarinade erover tot de groenten onder staan. Schud een beetje met de pot zodat de vloeistof zich goed kan verdelen, sluit de potten en laat afkoelen. Laat minimaal 1 dag marineren in de koelkast.
2. Laat de groenten uitlekken. Maal de ras el hanout met een snuf zout, de sesam en tijm fijn in een vijzel.
3. Verhit de frituurolie in een hoge pan tot 180ºC. Neem het deeg uit de verpakking en rol de vellen per stuk losjes op. Snijd de rolletjes in dunne plakjes en frituur kort goudgeel. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi het deeg direct met het specerijenmengsel.
4. Verdeel de gemarineerde groenten over 4 borden. Bestrooi met de peterselie en verdeel de filokrullen erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
395 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
55 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
6 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie