Salade van rauwe groenten met pecorino
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 courgette
1 venkelknol
1 rode ui
1 blik artisjokharten (uitgelekt)
0.5 bosjes platte peterselie
2 takjes dragon
1 handje rucola
100 gram pecorinokaas
1 theelepel fijne mosterd
1 mespunt honing
2 eetlepels witte balsamicoazijn
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Was en droog de courgette en venkel en schaaf ze op de dunste stand van de mandoline of met een (kaas-)schaaf. Doe dit ook met de ui. Snijd de artisjokken in dunne plakjes. Meng alle groenten in een schaal met de groene kruiden en rucola.
2. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep door de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over borden en schaaf de pecorino in dunne plakjes erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
250 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie