Sandwich met zoete aardappelspread
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
400 gram zoete aardappelen
3 gram gemberwortel
1 teentje knoflook
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
0.5 theelepels peper
0.25 theelepels zout
8 molenbrood vloerbrood donker meergranen
24 plakjes komkommer
20 gram rucola
15 gram pijnboompitjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de zoete aardappelen met schil in een ovenschaal en zet deze 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de zoete aardappelen daarna gedurende 15 minuten afkoelen.
2. Snijd gember in fijne stukjes en pers een teentje knoflook uit.
3. Trek dan de schil van de afgekoelde zoete aardappelen af en doe deze samen met de gember, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, peper en zout in een kom of beker om te kunnen pureren met de staafmixer. Pureer tot een glad geheel.
4. Bak de pijnboompitjes 3 minuten in een pannetje (zonder olie) goudbruin.
5. Neem per persoon twee plakken brood en bestrijk één van deze plakken met een laagje spread.
6. Leg 6 plakjes komkommer en een kwart van de rucola op de spread en garneer met wat pijnboompitjes.
7. Leg de tweede snee brood er bovenop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
340 kcal
Vetten
8 gram
Koolhydraten
51 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
11 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie