Schuimpannenkoekjes met honing-kersensiroop
Ontbijt
6 pers.
ca. 35 min
Japans
Ingrediënten
4 eieren (gesplitst)
3 eetlepels melk
1 theelepel vanille-essence (bakproducten)
70 gram cakemeel
1 theelepel bakpoeder
50 gram suiker
0 arachideolie
700 milliliter kersen (pot, op sap)
3 eetlepels honing
1 theelepel aardappelzetmeel
1 scheutje sherry
Bereidingswijze
1. Giet voor de siroop de kersen af en vang het sap op. Pureer de kersen en verwarm de honing en het kersensap in een pan. Kook het geheel iets in en bind het met aangelengd aardappelzetmeel. Voeg naar wens een scheutje sherry, kirsch of sake toe.
2. Schijd het eiwit van de eidooiers. Doe de ongeklopte eiwitten afgedekt in een vetvrije kom en zet deze 12-15 minuten in de diepvries.
3. Klop intussen de eidooiers met de melk en het vanille-aroma dik en schuimig.
4. Zeef de cakemeel en het bakpoeder boven de kom en spatel luchtig door.
5. Neem het eiwit uit de diepvries en klop ook deze wit en schuimig. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de suiker toe en klop tot het eiwit glanst en pieken vormt.
6. Verhit een ingevette koekenpan.
7. Spatel het eiwit in delen door het beslag. Zet de warmtebron op een lage stand en schep 3 hoopjes van 2-3 eetlepels beslag met tussenruimte in de pan. Bak de pannekoekjes gaar in 5-6 minuten.
8. Giet 2 eetlepels water in de pan tussen de pannenkoekjes. Schep nog een schepje beslag op de pannenkoekjes en dek af met een deksel.
9. Open de pan na 2 minuten en schep nog een beetje beslag op de pannenkoekjes. Voeg als het water verdampt is nog een beetje water toe.
10. Laat afgedekt op een lage stand 4-5 minuten garen (bak, als de pannenkoekjes iets vastzitten, nog 2-3 minuten langer, anders barsten ze in het midden).
11. Keer om en bak nog 2-3 minuten aan de andere kant. Stapel de pannenkoekjes op een bord en giet de kersensiroop erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
260 kcal
Vetten
7 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
42 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie