Scones van zoete aardappel met paddenstoelen
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Engels
Ingrediënten
150 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
150 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels bakpoeder
1 snufje nootmuskaatpoeder
1 theelepel gedroogde rozemarijn
150 milliliter melk
50 gram gezouten boter (gesmolten)
100 gram cheddarkaas (in 8 kleine blokjes)
4 takjes verse tijm
100 milliliter slagroom
1 eetlepel boter
2 sjalotjes (in partjes)
2 teentjes knoflook
400 gram gemengde paddenstoelen (in grove stukken, schoongeveegd)
100 milliliter arachideolie
1 bosje verse peterselie (gehakt)
0 roze peperkorrels (gekneusd, om te garneren)
Bereidingswijze
1. Zet de aardappelblokjes op met water en zout en kook ze gaar. Giet af en pureer. Laat afkoelen.
2. Zeef het bakmeel met het bakpoeder en voeg een flinke snuf versgemalen peper, een snuf nootmuskaat en de gedroogde kruiden toe.
3. Klop in een andere kom de melk met de boter door elkaar en roer de aardappelpuree erdoor. Voeg het gekruide bakmeel toe en kneed tot een soepel deeg. Dek af en laat even rusten.
4. Verwarm de oven voor op 220°C. Rol het deeg uit tot een lap van 1,5 cm dik en snijd of steek er 8 gelijke ruiten of cirkels uit.
5. Leg ze op de bakplaat, steek in elke scone een blokje kaas en leg er wat tijm op. Bak de scones in de oven in circa 15 minuten bruin en gaar.
6. Verhit voor de topping de boter en fruit hierin de sjalotten een paar minuten op een lage stand.
7. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak een paar minuten op middelhoge stand. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Verhit intussen de olie in een hoge pan, verdeel de peterselie in kleine roosjes en frituur deze heel kort.
9. Schep de peterselie uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.
10. Klop de slagroom lobbig met een snufje zout. Leg op elk bord 2 scones met eromheen een schep paddenstoelen. Lepel een beetje slagroom langs de scones. Garneer met de gefrituurde peterselie en bestrooi eventueel met wat peperkorrels.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
39 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie