Shakshuka met aubergine en geitenkaas
Ontbijt
4 pers.
ca. 30 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
2 aubergines (in blokjes)
800 gram gepelde tomaten (blik)
1 theelepel paprikapoeder
4 eieren
100 gram zachte geitenkaas
4 pitabroodjes
1 bosje peterselie (fijngesneden)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
2. Voeg de gepelde tomaten en paprikapoeder toe en laat circa 8 minuten pruttelen op een lage stand.
3. Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje 1 ei. Verbrokkel de geitenkaas erover en laat afgedekt circa 10 minuten stoven, tot de eieren net zijn gestold.
4. Verwarm intussen de pitabroodjes. Bestrooi de shakshuka met de peterselie en serveer met de pitabroodjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
385 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
36 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie