Shakshuka van aubergine en paprika met varkenshaas

Ingrediënten

• 1 stuk paprikamix
• 500 gram varkenshaas
• 4 eetlepels tomatenketchup
• 2 stuks aubergines
• 3 teentjes knoflook
• 4 stuks eieren
• 1 theelepel lichte basterdsuiker
• 1 theelepel paprikapoeder
• 20 gram koriander

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Snijd de paprika’s uit de paprika-mix in gelijke stukken en verwijder de zaadjes. Snijd de aubergines in gelijke parten, pel en pers de teentjes knoflook uit en hak de koriander fijn.
2. Verwarm een grote koekenpan of hapjespan en voeg de gepelde tomaten, de tomatenketchup en de basterdsuiker toe. Voeg de paprika’s, de aubergine, de knoflook en de paprikapoeder toe. Meng goed en stoof 15 minuten op laag vuur.
3. Druk met een pollepel 4 kuiltjes in de groentenstoof en breek in elk kuiltje een ei. Verwarm de eieren mee totdat deze aan de bovenkant stollen.
4. Verhit ondertussen en scheutje olie in een andere koekenpan of braadpan en bak de varkenshaas in 8 minuten rondom goudbruin en gaar.
5. Verdeel de shakshuka samen met de varkenshaas over de borden en garneer met de koriander.

Voedingswaarde

• Kcal 326
• Eiwit 39 g
• Koolhydraten 15 g
• waarvan suikers 9
• Vet 11 g
• waarvan verzadigde vetzuren 4
• Vezels 5