Snelle bananenpannenkoekjes met granola

Ingrediënten

• 3 stuks bananen
• 4 eetlepels granola
• 250 gram soja yoghurt
• 3 stuks eieren
• 1 stuk citroen
• 4 eetlepels geraspte kokos

Handige informatie over dit recept

Ontbijt

Ca. 20 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Rasp de schil van de citroen en plet de bananen met behulp van een vork.
2. Kluts de eieren en meng samen met de bananen, 2 eetlepels kokosrasp en de citroenrasp tot een beslag.
3. Verhit een scheutje olie in een pan en schenk hier met een lepel het beslag voor 1 pannenkoekje in. Strooi er wat kokosrasp overheen en bak op laag vuur totdat er belletjes ontstaan in het beslag. Draai dan het pannenkoekje om en bak nog 1 minuut. Herhaal deze stap tot het beslag op is.
4. Verdeel de pannenkoekjes over de borden, serveer met een eetlepel yoghurt en granola eroverheen en garneer met de overige kokosrasp.

Voedingswaarde

• Kcal 313
• Eiwit 11 g
• Koolhydraten 36 g
• waarvan suikers 25
• Vet 13 g
• waarvan verzadigde vetzuren 2
• Vezels 4