Soep van geroosterde tomaat en knoflook
Lunch
6 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
500 gram runderpoelet
1 middelgrote runderschenkel
2 uien (in stukken)
1 bosje verse tijm
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
2 stukjes foelie
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 kilogram trostomaten
2 bollen knoflook (ongepeld)
3 eetlepels olijfolie
300 gram half-om-half gehakt
100 gram pancetta (zeer fijngesneden)
2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote pan en giet er 2,5 liter water op. Breng het water aan de kook, zet de warmtebron lager en schep het schuim er een paar keer af.
2. Laat de bouillon circa 2 uur zonder deksel trekken op de laagste stand tot de bouillon voor een kwart is ingekookt.
3. Verwarm de oven voor op 150°C. Leg de tomaten en teentjes knoflook op een bakplaat en bestrooi ze met wat zout. Giet de olie erover en schep goed door. Rooster de tomaten en knoflook circa 1 uur in de oven. Neem uit de oven en laat wat afkoelen.
4. Meng het gehakt met de pancetta en peterselie en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Draai er kleine balletjes van en laat deze opstijven in de koelkast.
5. Giet de bouillon door een zeef in een schone pan. Neem het vlees uit de zeef en snijd het kleiner. Houd het vlees apart.
6. Druk de teentjes knoflook boven de bouillon uit en gooi de schilletjes weg.
7. Voeg de tomaten toe en pureer alles met een staafmixer. Breng de soep aan de kook en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
8. Voeg de gehaktballetjes en het pouletvlees toe en laat nog enkele minuten zachtjes koken.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
425 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
10 gram
Eiwitten
39 gram
Meer recepten in de categorie