Spaghetti carbonara met tomaatjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
2 bakjes cherry-/kerstomaatjes (ingekruist)
6 eetlepels olijfolie
200 gram gerookte spekblokjes
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
400 gram volkoren spaghetti
3 eieren
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
0 nootmuskaat
2 eetlepels peterselie (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Leg de tomaatjes in een ovenschaal of op een bakplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en zet de tomaatjes circa 15 minuten in de oven.
3. Bak intussen de spekblokjes licht krokant in een droge, hete koekenpan en voeg de knoflook toe. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Klop de eieren los en roer de kaas, een beetje peper en nootmuskaat erdoor. Giet de spaghetti af, vang wat kookwater op en doe de pasta terug in de pan.
5. Schep het eimengsel erdoor en blijf goed roeren tot een romige saus ontstaat. Voeg eventueel wat extra kookwater toe wanneer het geheel te droog is en laat even rusten.
6. Meng de spekjes, gepofte tomaatjes en peterselie door de spaghetti carbonara.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
840 kcal
Vetten
43 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
71 gram
Eiwitten
37 gram
Meer recepten in de categorie