Spaghetti met aubergineragù en romige ricotta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
5 cm wortels (in kleine blokjes)
1 stengel bleekselderij (in boogjes)
3 takjes basilicum (steel fijngesneden, blaadjes apart)
1 aubergine (in blokjes van ca. 4 cm)
1 blik tomatenpuree (140 g)
150 milliliter rode wijn
300 gram spaghetti
1 bakje ricotta (à 250 g)
Bereidingswijze
1. Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook, wortel, bleekselderij en fijngesneden basilicumstelen ca. 2 min.
2. Voeg de aubergine toe en bak ca. 5 min. mee. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog ca. 1 min.
3. Schenk de wijn en 200 ml water erbij. Roer door en breng aan de kook. Verwarm de saus ca. 15 min. zachtjes.
4. Kook intussen de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Klop in een kom met een garde de ricotta luchtig en romig.
5. Giet de spaghetti af. Meng de spaghetti door de aubergineragù en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de spaghetti over 4 borden. Schep op elk bord een dot ricotta en bestrooi met de basilicumblaadjes en peper naar smaak.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
499 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
69 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie