Spaghetti met garnalen en artisjok
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram spaghetti
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (in plakjes)
450 gram grote garnalen (ontdooid)
1 citroen (rasp en sap)
2 tomaten (in blokjes)
400 gram spinazie (panklaar)
1 blik artisjokharten (in kwarten)
1 eetlepel boter
50 gram Parmezaanse kaas (in flinters)
4 takjes platte peterselie
Bereidingswijze
1. Kook de spaghetti beetgaar. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater. Verhit intussen de olie in een koekenpan, voeg de knoflook toe en bak circa 2 minuten.
2. Voeg vervolgens de garnalen toe en bak in circa 4 minuten op een hoge stand gaar. Voeg de helft van het citroensap toe, bak nog 1 minuut en schep de garnalen uit de pan.
3. Voeg in dezelfde pan de tomaten toe aan de knoflookolie en bak circa 5 minuten. Laat de spinazie handje voor handje slinken in de pan. Voeg de artisjok en citroensap naar smaak toe.
4. Roer de spaghetti, de boter en helft van de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een scheutje kookwater toe en verdeel de garnalen over de pasta. Bestrooi met de peterselie en overige kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
595 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
61 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
40 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie