Spaghetti met gegrilde groene asperges en rucolapesto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
80 milliliter olijfolie
75 gram rucola
1 handje verse basilicum
0.5 citroenen (sap)
1 teentje knoflook (gehakt)
30 gram blanke amandelen
50 gram Parmezaanse kaas
1 eetlepel Parmezaanse kaas (om te bestrooien)
300 gram spaghetti
500 gram groene asperges (schoongemaakt)
Bereidingswijze
1. Meng in een keukenmachine de olijfolie met de rucola, basilicum, citroensap, knoflook, amandelen en Parmezaanse kaas tot een pesto.
2. Breng op smaak met zout en peper.
3. Voeg eventueel wat water toe om de pesto te verdunnen.
4. Kook de spaghetti.
5. Gril intussen de asperges in circa 4 minuten gaar en keer regelmatig.
6. Giet de spaghetti af en roer 2/3 van de pesto erdoor.
7. Verdeel de spaghetti over borden, leg de gegrilde asperges erop en serveer de overige pesto erbij.
8. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
580 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
59 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie