Sperziebonen met vinaigrette en munt
Voorgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
600 gram sperziebonen (afgehaald)
1 grote rode ui (zeer fijngesnipperd)
1 bosje munt (alleen de blaadjes)
1 theelepel scherpe mosterd
2 eetlepels rodewijnazijn
1 mespunt honing
4 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Kook de boontjes in circa 10 minuten frisgroen en beetgaar in water met zout.
2. Klop intussen voor de vinaigrette de mosterd met de azijn en honing los en giet de olijfolie in een straaltje al kloppend erbij tot een gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de boontjes af in een vergiet en spoel heel even onder koud water. Laat uitlekken. Meng de warme boontjes met de ui en munt door elkaar in een grote schaal en schep de vinaigrette erdoor. Serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
160 kcal
Vetten
11 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
3 gram
Meer recepten in de categorie