Spicy wortelsoep met Hollandse garnalen
Voorgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
500 gram wortels
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 3 cm)
1 eetlepel agavesiroop
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 groentebouillonblokje
2 eetlepels kokosrasp
0 srirachasaus (naar smaak)
100 gram Hollandse garnalen
0.25 bakjes tuinkers (blaadjes losgehaald)
Bereidingswijze
1. Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in kleine stukken. Verhit de olie in een (soep)pan en bak hierin de wortel en ui circa 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook, gember en agavesiroop toe en bak samen nog 3 minuten. Giet 400 ml water en de kokosmelk erbij en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
2. Rooster intussen de kokosrasp in een droge, hete koekenpan lichtbruin. Schep op een bord. Pureer de wortelsoep met een staafmixer.
3. Serveer de soep in diepe borden en roer naar smaak een swirl sriracha erdoor. Leg een flinke eetlepel Hollandse garnalen erin. Bestrooi met de kokos en garneer met de tuinkers.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
16 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie