Spiegelei met tomaat en avocado
Ontbijt
4 pers.
ca. 10 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 eetlepel olie
2 trostomaten (in plakken)
1 theelepel Italiaanse kruiden
4 eieren
1 avocado
Bereidingswijze
1. Snijd de tomaten in plakken.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoge stand en leg de plakken tomaat erin. Maal er wat zout en peper over en bestrooi met de kruiden.
3. Breek de eieren een voor een in een kopje en laat ze met hele dooiers tussen de tomaten glijden. Zet de warmtebron iets lager en laat de eieren met het deksel schuin op de pan in circa 5 minuten garen.
4. Halveer intussen de avocado en wip de pit eruit. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in dunne plakken.
5. Leg de plakken avocado de laatste minuut op de spiegeleieren. Bestrooi met zout en serveer direct. Lekker met geroosterd brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
245 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
2 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
13 gram
Meer recepten in de categorie