Spinazie-aardappelstapeltjes met krokante bacon

Ingrediënten

• 200 g bacon (plakjes)
• 700 g voorgekookte aardappelschijfjes (duopak)
• 2 el boter
• 500 g gekookte rode bieten (voorverpakt)
• 2 el olie
• 1 bakje champignons (250 g), in plakjes
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 300 g gewassen spinazie (zak)
• EXTRA bakplaat, bakpapier

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakjes bacon naast elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de bacon in circa 10 minuten krokant in het midden van de oven.
2. Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Kook de aardappelschijfjes in 5 minuten gaar en giet af. Houd warm in de pan en schep de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
3. Doe het vocht van de bieten in een steelpan. Snijd de bietjes in dunne plakjes en verwarm ze in het bietenvocht.
4. Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons 3 minuten op hoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak 1 minuut mee.
5. Schep de spinazie er in twee delen door en wacht met toevoegen van het tweede deel tot het eerste deel is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
6. Maak op 4 borden stapeltjes van aardappel, biet en spinazie met champignons. Top af met een paar plakjes krokante bacon.

Voedingswaarde

• Kcal 440
• Eiwit 18 g
• Koolhydraten 39 g
• Vet 21 g