Spinazie-kokossoepje met knoflookcroutons
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
2 sneeën witbrood (in blokjes, zonder korst)
1 ui (fijngesnipperd)
0.5 rode pepers (fijngehakt)
600 gram spinazie (panklaar)
400 milliliter groentebouillon
0.5 limoenen (sap)
200 milliliter kokosmelk
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Meng 2 eetlepels olie met de knoflook en een snuf zout en wentel de broodblokjes erdoor. Spreid het brood uit op de bakplaat en bak de croutons in de oven in 8-10 minuten goudbruin.
3. Verhit intussen de rest van de olie en fruit hierin de ui en rode peper. Voeg zodra de ui glazig is de spinazie toe en bak tot alles is geslonken.
4. Voeg de bouillon en limoensap toe en warm 2 minuten door. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de soep in kommetjes, roer de kokosmelk er voorzichtig in een swirl door en bestrooi met de croutons.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
275 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
12 gram
Eiwitten
8 gram
Meer recepten in de categorie