Spinazie met tomaat, spekjes en ei
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
200 gram spekblokjes
4 eetlepels olijfolie
1 kilogram spinazie (gedroogd, gewassen)
2 teentjes knoflook
500 gram tomaten (in stukjes, ontveld)
4 eieren
4 takjes verse rozemarijn
Bereidingswijze
1. Bak de spekblokjes in een koekenpan knapperig en lichtbruin. Vet de ovenschaal in met 1 eetlepel olijfolie.
2. Giet 3 eetlepels olijfolie in een wok of hoge (koeken)pan en roerbak de spinazie enkele minuten op een vrij hoog vuur. Voeg tijdens het roerbakken de knoflook uit de knijper toe.
3. Schep de spinazie in de vuurvaste schaal. Schep op deze laag de stukjes tomaat.
4. Druk met de bolle kant van een grote lepel 4 holtes in deze laag. Breek in elke holte een ei. Steek hier en daar een takje rozemarijn in het gerecht.
5. Plaats de schaal ongeveer 15 minuten in de oven. Strooi de knapperige, warme spekjes over het gerecht. Eet er bijvoorbeeld rijst bij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
425 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
7 gram
Eiwitten
23 gram
Meer recepten in de categorie