Spinazie omeletten met een Italiaanse salade
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
400 gram spinazie
6 eieren
3 lente-uien
20 gram basilicum
2 tenen knoflook
110 gram Authentiek Serrano ham
125 gram mozzarella
2 eetlepels balsamicoazijn
Bereidingswijze
1. Pel en pers de knoflook. Snijd de lente-ui in schuine ringen. Scheur de mozzarella en de Serrano ham in grove stukken.
2. Kluts de eieren los en pureer met behulp van een staafmixer de knoflook, de helft van de spinazie en de helft van de basilicum erdoor. Roer vervolgens de helft van de lente-ui door het eimengsel.
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpannetje en schep met een soeplepel de hoeveelheid voor 1 omelet in het pannetje. Bak op middelhoog vuur totdat de bovenkant gaatjes krijgt, draai om en bak nog eens 3 minuten. Herhaal deze stap totdat het eimengsel op is.
4. Meng ondertussen de overige spinazie met de overige lente-ui, de overige basilicum, de Serrano ham, de mozzarella, de balsamicoazijn en een scheutje olijfolie tot een frisse salade.
5. Leg op elk bord een omelet, schep een flinke hoeveelheid salade over één helft en vouw de andere helft van de omelet er een klein beetje overheen.
Meer recepten in de categorie