Spinazie salade met falafel en avocado dip

Ingrediënten

• 250 gram falafel
• 1 stuk avocado
• 2 eetlepels kwark
• 2 stuks rode paprika's
• 500 gram verse spinazie
• 10 gram platte peterselie
• 1 stuk citroen
• 250 gram quinoa

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 20 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. + keukenmachine
2. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Hak de peterselie fijn. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.
3. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Bereid de falafel volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verhit een grillpan en besprenkel de paprikareepjes met olijfolie. Grill de paprika tot er mooie grillstrepen ontstaan.
6. Maal de avocado, de kwark, de peterselie en de helft van het citroensap in een keukenmachine tot een gladde saus.
7. Meng voor de dressing het overige citroensap, de citroenrasp, 2 eetlepels olijfolie en versgemalen peper door elkaar.
8. Meng de quinoa, de spinazie, de geroosterde paprika en de dressing door elkaar.
9. Serveer de salade met de falafel en de avocado dip.
10. Tip: Lekker met geroosterde amandelen

Voedingswaarde

• Kcal 389
• Eiwit 18 g
• Koolhydraten 38 g
• waarvan suikers 5
• Vet 17 g
• waarvan verzadigde vetzuren 5
• Vezels 14