Spinazieballetjes met oude kaas
Amuse
6 pers.
ca. 55 min
Mediterraans
Ingrediënten
200 gram stevig oud wit brood (zonder korst)
2 deciliter melk
3 eetlepels olijfolie
500 gram verse spinazie
1 rode ui
1 teentje knoflook
120 gram roomboter
80 gram bloem
1 ei
150 gram oude Noord-Hollandse kaas (geraspt)
0 zout en zwarte peper
0 nootmuskaat
1 handje peterselie
40 gram oude kaas voor de kaaskrullen
Bereidingswijze
1. Scheur het brood in stukjes, doe ze in een grote kom en laat een half uur weken in de melk.
2. Stoof de spinazie in een scheut olijfolie in een wok.
3. Doe de spinazie in een zeef en druk het overtollige vocht eruit, hak dan grof.
4. Fruit de gesnipperde uitjes en uitgeperste knoflookteen in 20 gram boter in de wok tot ze zacht en glazig zijn.
5. Kneed de stukjes brood los en knijp even goed uit. Meng brood, spinazie, gebakken ui en knoflook, bloem, ei, geraspte kaas, zout, peper en een snufje nootmuskaat goed door elkaar in de kom.
6. Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Maak je handen nat en rol kleine balletjes, ongeveer zo groot als een bitterbal.
7. Kook de spinazieballetjes in het water totdat ze naar boven komen drijven.
8. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een schaal. Houd de balletjes warm, bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven op 80˚C.
9. Smelt de resterende boter op zacht vuur, strooi de gehakte peterselie erop en wat zwarte peper.
10. Serveer de spinazieballetjes met de peterselieboter en schaaf er nog wat kaaskrullen overheen.
Meer recepten in de categorie