Spinaziemuffins met tomaat en mozzarella
Lunch
12 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
225 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
250 milliliter melk
50 gram boter (gesmolten)
50 gram gedroogde tomaten op olie (in stukjes)
200 gram spinazie (ontdooid, diepvries, grof gesneden)
2 eetlepels Italiaanse kruiden
100 gram mozzarella (in kleine blokjes)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Zeef het bakmeel en voeg een snufje zout toe.
2. Klop de eieren los en roer de melk en gesmolten boter erdoor. Giet het eimengsel al roerend in delen bij het meel tot een glad beslag.
3. Snijd de tomaten in stukjes, ontdooi de spinazie en snijd deze grof.
4. Schep de tomaatjes, spinazie, kruiden, mozzarella, Parmezaanse kaas en naar smaak peper erdoor.
5. Verdeel het beslag over de muffinvorm en bak de muffins in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
6. Test met een prikker of deze er droog uitkomt en de spinaziemuffins gaar zijn.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
190 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
16 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
9 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie