Spinazieomelet met kruidensla
Ontbijt
1 pers.
ca. 12 min
Mediterraans
Ingrediënten
200 gram spinazie
3 eieren
0.25 theelepels zout
0.25 theelepels peper
2 eetlepels olijfolie
2 takjes peterselie
5 takjes bieslook
5 blaadjes basilicum
25 gram veldsla
3 walnoten
Bereidingswijze
1. Zet een pan op het vuur, voeg de spinazie toe en laat slinken. Doe de spinazie in een vergiet en druk het vocht er zoveel mogelijk uit.
2. Mix in een mengkom de spinazie met de eieren en zout en peper. Gebruik hiervoor de staafmixer.
3. Doe 1 el olijfolie in een koekenpan en giet het spinaziemengsel erin. Laat op lage temperatuur de omelet zachtjes gaar worden met een deksel op de pan.
4. Hak de kruiden fijn en meng ze met de veldsla en 1 el olijfolie. Als de omelet aan de bovenkant ook bijna gaar is, leg je op één helft de kruidensla en vouw je de andere helft erover heen.
5. Voor de grote trek kun je er nog wat walnoten over verkruimelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
36 gram
Koolhydraten
3 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie