Spinazierisotto met pompoenpitten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
300 gram risottorijst
500 milliliter groentebouillon van tablet (heet)
600 gram spinazie (panklaar)
1 eetlepel boter (koud)
25 gram Parmezaanse kaas (versgeraspt)
1 snufje nootmuskaatpoeder
20 gram pompoenpitten (licht geroosterd)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en roerbak kort.
3. Giet wat bouillon erbij en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen.
4. Giet dan weer wat bouillon erbij en herhaal dit al roerend circa 20 minuten tot alle bouillon op is.
5. Stoom in een andere pan de spinazie circa 4 minuten boven een laagje water. Laat de spinazie uitlekken en pureer helemaal fijn.
6. Roer de spinazie aan het eind van de kooktijd door de risotto, samen met de boter en de kaas.
7. Breng de risotto op smaak met peper en nootmuskaat. Serveer de risotto op warme borden en bestrooi met de pompoenpitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
62 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie