Spinazierisotto met zalm
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
300 gram risottorijst
100 milliliter droge witte wijn
750 milliliter kippenbouillon van tablet
1 citroen (rasp en sap)
6 eetlepels mascarpone
200 gram diepvriestuinbonen (ontdooid)
600 gram spinazie (panklaar)
200 gram gerookte zalm (in stukjes)
1 handje platte peterselie (fijngehakt)
1 handje Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten en knoflook circa 3 minuten.
2. Schep de risottorijst erbij en roer tot de korrels glazig zijn.
3. Giet de wijn bij de rijst en roer tot al het vocht is opgenomen.
4. Schep hierna steeds een soeplepel bouillon in de pan en blijf roeren.
5. Voeg een nieuwe schep bouillon toe wanneer het vocht bijna is ingekookt.
6. Roer, als de rijst nog net niet beetgaar is, de citroenrasp, -sap en mascarpone door de risotto.
7. Voeg de tuinbonen en spinazie toe en kook circa 5 minuten mee.
8. Roer de zalm erdoor en breng op smaak met zout en peper.
9. Bestrooi de risotto met de peterselie en Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
645 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
68 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
29 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie