Spinazierolletjes met aubergine en mozzarella
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Mediterraans
Ingrediënten
500 gram bladspinazie
2 aubergines
250 gram mozzarella
1 bosje basilicum
1 pot pastasaus ricotta
1 theelepel gedroogde tijm
1 citroen
75 gram rucolasla
100 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken en besprenkel met olijfolie. Gril om en om in een hete grillpan.
3. Scheur ondertussen de mozzarella in stukken en meng met de spinazie en de tijm in een kom.
4. Rol het spinazie-mengsel in de plakken aubergine en leg in een ingevette ovenschaal.
5. Schenk de pastasaus eroverheen en bak 20 minuten de oven.
6. Maak af met wat geraspte citroenschil, citroensap en grof gesneden verse basilicum.
Meer recepten in de categorie