Spinaziesalade met zachtgekookt ei en mosterddressing
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
4 eieren
1 theelepel scherpe mosterd
1 eetlepel rodewijnazijn
3 eetlepels milde olijfolie
20 gram amandelschaafsel
1 bosje radijsjes (gewassen)
150 gram verse spinazie (panklaar)
Bereidingswijze
1. Breng de eieren in koud water snel aan de kook en kook ze 3,5 minuut. Spoel de eieren koud af en laat afkoelen tot lauwwarm.
2. Klop een dressing van de mosterd, azijn en olie en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
3. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de radijsjes in parten.
4. Schep de radijs, dressing en amandelen door de spinazie en verdeel de salade losjes over 4 borden.
5. Snijd de eieren doormidden en leg 2 halve eieren op de salade. Maal er nog wat peper over en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
185 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
3 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie