Spinaziesoep met ei en koriander
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
3 eieren (hardgekookt)
3 eetlepels arachideolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
1 liter groentebouillon
1 ui (gesnipperd)
500 gram spinazie (panklaar)
150 milliliter kookroom
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Pel de eieren, hak ze fijn en houd apart. Verhit de arachideolie en fruit hierin de sjalotjes.
2. Voeg de rijst en bouillon toe en breng aan de kook. Laat circa 15 minuten zachtjes koken.
3. Schep de spinazie erdoor en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper en kook nog 4-5 minuten. Laat iets afkoelen.
4. Roer de kookroom en het citroensap erdoor en pureer de soep.
5. Verwarm nog even en serveer in kopjes of borden. Bestrooi met het gehakte ei en de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
290 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
13 gram
Eiwitten
11 gram
Meer recepten in de categorie