Spitskoolcurry met aardappel, spinazie en kokos
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Indiaas
Ingrediënten
3 eetlepels kokosolie
3 uien (gesnipperd)
0.5 spitskolen (in dunne reepjes)
2 eetlepels currypasta
500 gram aardappels (geschild, in blokjes)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 limoen (sap)
1 eetlepel honing
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels sesamolie
150 gram spinazie (panklaar)
1 bosje koriander (grof gehakt)
100 gram ongezouten cashewnoten (geroosterd)
1 limoen (in partjes)
Bereidingswijze
1. Verhit de kokosolie en bak hierin de ui glazig. Voeg de kool toe en bak 5 circa minuten mee, tot de kool is geslonken.
2. Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten. Voeg de aardappels, kokosmelk, limoensap, honing, sojasaus en sesamolie toe. Kook afgedekt tot de aardappels gaar zijn.
3. Voeg de spinazie en de helft van de koriander toe en roer 1 minuut door. Bestrooi de curry met de rest van de koriander en cashewnoten. Serveer met partjes limoen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
660 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
24 gram
Koolhydraten
42 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie