Stamppot ravioli van Michel Rekers
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Nederlands
Ingrediënten
1 kilogram kruimige aardappel
500 gram gemengde paddestoelen
100 gram sjalotjes
1 prei
0 knoflook naar smaak
12.5 gram boter
15 gram bloem
1 dl slagroom
0.5 bossen peterselie
100 gram spekjes
0 zout
0 peper
1 eetlepel grove mosterd
200 gram verse ravioli
100 gram Grana Padano kaas
1 bosje basilicum
4 plakjes serranoham
0 olijfolie
0 bakpapier
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius. Schil de aardappels en kook ze in ruim water met zout gaar. Was en snijd ondertussen de paddenstoelen, sjalot en prei.
2. Zet een pan water met een scheutje olijfolie op, breng aan de kook en laat zachtjes koken.
3. Bak in een koekenpan de spekjes en voeg de sjalotjes toe. Voeg ook de paddenstoelen en knoflook toe. Bak als laatste de prei op hoog vuur mee.
4. Verwarm de boter in een sauspan en laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem door de boter.
5. Als alles goed is gemengd, voeg je langzaam de slagroom toe. Breng op smaak met peper, zout en grove mosterd en zet weg op laag vuur.
6. Leg de plakken serranoham op een vel bakpapier op de bakplaat. Laat de plakken in de voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten drogen.
7. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Stamp ze fijn, roer het bospaddenstoelenmengsel erdoor, je hoeft geen melk en boter toe te voegen omdat het spekvet vochtig genoeg is. Breng op smaak met peper en zout.
8. Kook de ravioli beetgaar. Schep een torentje stamppot op het bord en leg de ravioli er omheen.
9. Schep een beetje saus over de ravioli en garneer met Grana Padano kaas en basilicum. Steek in elk torentje een plakje serranoham.
Meer recepten in de categorie