Stapelsalade met erwtjes
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
3 eieren
300 gram diepvriesdoperwten (ontdooid)
1 winterpeen (geraspt)
16 cherry-/kerstomaatjes (in kwarten)
1 blikje mais (à 150 g)
0.5 komkommers
1 blik kidneyboon (à 400 g)
1 zakje veldsla
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel citroensap
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de eieren in circa 8 minuten hard. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.
2. Verdeel de dressing over de potten en leg een laagje erwten op de bodem. Verdeel de wortel erover.
3. Leg de tomaatjes erop en verdeel de mais erover. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
4. Snijd de komkommer nog een keer door. Snijd deze kwarten in dunne boogjes en leg in de potten.
5. Leg de kidneybonen erop. Pel de eieren en snijd ze (evt. met een eiersnijder) in dunne plakjes.
6. Leg de eierplakjes tegen de rand van de pot(ten) en vul in het midden op met een handje sla. Neem de pot bijvoorbeeld mee voor een picknick: keer om voordat je gaat eten zodat de dressing goed mengt met alle ingrediënten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
400 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie